22.01.2016
[:it]I FAGIOLI DI SARCONI IGP Da secoli i contadini lucani coltivano questo particolare legume: era la principale fonte di sostentamento dei braccianti di Sarconi e i contadini non potendo, per le condizioni misere in cui versavano, nutrirsi di carne, si sfamavano con cereali e legumi. Il fagiolo di Sarconi viene particolarmente apprezzato perché “cuoce a […]
[:it]I FAGIOLI DI SARCONI IGP
Da secoli i contadini lucani coltivano questo particolare legume: era la principale fonte di sostentamento dei braccianti di Sarconi e i contadini non potendo, per le condizioni misere in cui versavano, nutrirsi di carne, si sfamavano con cereali e legumi.
Il fagiolo di Sarconi viene particolarmente apprezzato perché “cuoce a prima acqua”, cioè rapidamente grazie alla combinazione di alcuni elementi favorevoli dell’ambiente geografico e della tradizione della zona di produzione. In tal modo si ottiene un prodotto cotto a pasta fluida e di gusto piacevole. In cucina è ottimo per preparare le zuppe, ma può essere impiegato come ingrediente di primi piatti (minestroni, pasta e fagioli e risotti), mangiato come contorno o in ricette di fantasia. Per aumentarne la digeribilità è meglio cuocerli con l’aggiunta di erbe che agiscono contro la fermentazione intestinale.
A Sarconi ogni anno dal 1982 si festeggia questa specialità agroalimentare con la Sagra del Fagiolo di Sarconi, che si svolge in agosto e che propone un suggestivo itinerario gastronomico attraverso i caratteristici vicoli del centro storico.
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