22.01.2016
[:it]FONTINA DOP La fontina rappresenta un prodotto tipico della tradizione valdostana tanto da essere raffigurato, tra dame e cavalieri, in un affresco del castello di Issogne, antica dimora feudale nella bassa Valle d’Aosta. Sull’origine del nome esistono diverse versioni che lo ricollegano a località geografiche locali, al cognome di una famiglia produttrice di formaggi oppure […]
[:it]FONTINA DOP
La fontina rappresenta un prodotto tipico della tradizione valdostana tanto da essere raffigurato, tra dame e cavalieri, in un affresco del castello di Issogne, antica dimora feudale nella bassa Valle d’Aosta.
Sull’origine del nome esistono diverse versioni che lo ricollegano a località geografiche locali, al cognome di una famiglia produttrice di formaggi oppure alle particolari caratteristiche di fusione del formaggio.
E’ un formaggio grasso a pasta semicotta prodotto con latte intero di vacche di razza valdostana, alimentate con foraggio verde da maggio a novembre e con foraggio secco negli altri mesi dell’anno.
Il latte viene lavorato entro poche ore dalla mungitura aggiungendo caglio di vitello per la coagulazione. La cagliata viene quindi spezzettata e riscaldata fino a 48°C. Dopo la spremitura si ottengono delle forme cilindriche dal tipico aspetto schiacciato pronte per la stagionatura che avviene in grotte naturali e dura dai tre ai cinque mesi. Durante questo periodo le forme vengono ripetutamente salate e strofinate per ottenere la caratteristica crosta rossastra
Il risultato è un formaggio con pasta elastica e molle, fondente in bocca, dal sapore dolce e un aroma particolare di erbe e fiori di montagna. Ad alto contenuto energetico, è anche molto ricco di fosforo, calcio, vitamina A e B.
E’ un ottimo formaggio da tavola, ma è anche un ottimo ingrediente per molti piatti tipici: la tradizionale Fonduta, le costolette alla valdostana, gli gnocchi alla Fontina, la zuppa di Valpelline e molte altre.
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