Pesce, tesoro dei nostri mari

07.08.2020

C… come cernia, fonte di innumerevoli risorse

Alla base della cucina mediterranea, è molto apprezzata grazie alle sue carni gustose e ricche di proprietà nutrizionali

Vai nella sezione “Un mare di salute” e leggi gli speciali a cura di Coldiretti Impresa Pesca

Appartenente alla famiglia Serranidae, la cernia è presente in tutti gli Oceani, nel Mar Mediterraneo e abbonda nei nostri mari italiani, soprattutto nel Sud Italia e nell’Adriatico. Esistono almeno 12 tipologie di cernie, quella più comune ha il corpo bruno rossiccio con macchie grigio giallastre che diventano scure negli esemplari adulti. Si nutre principalmente di molluschi, crostacei e altri pesci. È una specie piuttosto solitaria e schiva.

La cernia ha labbra carnose, denti aguzzi e testa grande. Vive in tana e ha la particolarità di mimetizzarsi con l’ambiente circostante. Può raggiungere dimensioni notevoli arrivando a pesare anche 60 kg per 150 cm di lunghezza.

La sua pesca solitamente avviene da maggio a dicembre, soprattutto all’alba, con attrezzi quali reti a strascico, ami e palangari.

Per un acquisto sostenibile se ne consiglia il consumo nei mesi primaverili anche se il prodotto è sempre disponibile sui banchi del pesce. Importante è il rispetto della taglia minima di commercializzazione posta a 45 cm.

Per riconoscere la freschezza della cernia quando la si vuole acquistare occorre tenere presente alcuni aspetti. Primo fra tutti deve presentare carni sode, un colore brillante, un odore gradevole e l’occhio deve risultare vivo e le branchie rosse.

La cernia ha numerose proprietà nutrizionali. È un pesce ricco di acidi grassi Omega 3, alleati preziosissimi della salute, di potassio, di selenio, di sali minerali quali fosforo, calcio e iodio, di amminoacidi e di vitamine dei gruppi A-B-C-D. Possono consumare la cernia tutti, anche donne in gravidanza, persone in terza età e bambini.

In cucina le sue carni sono molto apprezzate: è considerata una specie molto gustosa e versatile. Può essere cucinata al forno, in padella, in umido ma a volte viene adoperata anche cruda per la preparazione di sushi.

 

Ricetta: filetti di cernia in umido

 

Ingredienti per 4 persone:

600 g di filetti di cernia

500 g di pomodori pelati

2 cucchiai di olive taggiasche

2 spicchi di aglio

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. timo

q.b. prezzemolo

q.b. origano secco

q.b. pepe bianco

q.b. sale

 

Procedimento

Pelare l’aglio e farlo soffriggere con qualche cucchiaio di olio evo in una padella antiaderente capiente. Aggiungere i pomodori pelati e far insaporire per 5 minuti. Regolare di sale e aggiungere le olive snocciolate. Proseguire la cottura per circa 8-10 minuti. finché il sugo inizia a restringersi. Aggiungere a questo punto i filetti di cernia, condirli con poco sale e proseguire la cottura per pochi minuti, il tempo necessario a far cuocere il pesce. I filetti devono risultare cotti ma morbidi. Aggiungere pepe bianco appena macinato e le erbe aromatiche (prezzemolo e timo tritato) e l’origano secco. Servire la cernia in umido calda accompagnandola con abbondante pane tostato e olio extravergine di oliva a crudo.

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