05.03.2020
Casoncelli alla bresciana, ricetta semplice e gustosa
Seguono una tradizione lunga più di sei secoli la loro preparazione continua tuttora nelle famiglie bresciane come piatto tipico e della memoria
I casoncelli sono la variante bresciana del raviolo ripieno, presente in quasi tutto il nord Italia. Lasciatevi tentare dal loro sapore ricco e avvolgente: di carne o verdura, serviti con burro fuso e salvia, sono tra i piatti tipici più diffusi e amati. I “casonsèi” (così come vengono chiamati in dialetto) seguono una tradizione lunga più di sei secoli: i primi documenti che ne parlano risalgono al XV secolo; la loro preparazione continua tuttora nelle famiglie bresciane come piatto della tradizione e della memoria, richiede solo un poco di esperienza e ingredienti di qualità. Oggi ve lo racconta l’Agrichef Tiziana Porteri, cuoco contadino dell’Agriturismo Roccolo.
Quindi mani in pasta!
Difficoltà: 3
Tempo preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
300 gr di farina di semola
3 uova
Sale
1 cucchiaino di olio EVO del Garda Dop
Ripieno:
500 gr di patate
300 gr di tarassaco
250 gr di salsiccia
100 gr di pangrattato
100 gr di Grana Padano grattugiato
40 gr di burro
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 uovo
2 scalogni
1 cucchiaio di olio Evo del Garda Dop
1 pizzico di noce moscata
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Impastare la farina con le uova, l’olio e il sale fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Fare una palla, lasciarla riposare coperta con un tovagliolo per mezz’ora. In una padella far insaporire nel burro l’aglio e il prezzemolo, unire la salsiccia e cuocere per dieci minuti. Aromatizzare con una grattata di noce moscata e lasciar raffreddare. A parte lessare il tarassaco, scolarlo, tagliarlo grossolanamente e saltarlo in una casseruola con lo scalogno, sale, pepe e poco olio. Completare il ripieno, unendo il tarassaco e un uovo intero al composto di salsiccia. Stendere la pasta a sfoglia, tagliare dei quadrati di circa 8×8 cm. Su ogni quadrato disporre un mucchietto di ripieno e formare il raviolo a casoncello, sigillando bene i bordi. Lessare i casoncelli in acqua bollente salata per cinque minuti, scolarli, spolverarli col Grana Padano e condirli con il burro fuso alla salvia.
