22.01.2016
[:it]SOPPRESSATA DI CALABRIA DOP La Soppressata di Calabria, che ha ottenuto dall’Unione Europea il marchio DOP, è uno dei prodotti più tipici e antichi della tradizione gastronomica calabrese. Si prepara selezionando le migliori parti magre del maiale, il grasso e gli aromi naturali (sale, pepe nero in grani, pepe rosso in polvere dolce o piccante). […]
[:it]SOPPRESSATA DI CALABRIA DOP
La Soppressata di Calabria, che ha ottenuto dall’Unione Europea il marchio DOP, è uno dei prodotti più tipici e antichi della tradizione gastronomica calabrese. Si prepara selezionando le migliori parti magre del maiale, il grasso e gli aromi naturali (sale, pepe nero in grani, pepe rosso in polvere dolce o piccante). Si mescola il tutto con le mani lasciando riposare un’intera notte prima di insaccarla nel budello naturale, avendo cura di massaggiare bene per evitare ristagni di aria. Le soppressate si legano poi con lo spago, si bucano qua e là con uno spillo per far uscire l’aria residua e si mettono in ceste di vimini con dei pesi sopra per qualche giorno. Stagionano per oltre sei mesi e dopo questo tempo, se non vengono consumati, si mettono sotto grasso per conservarle. Il prodotto finito ha una forma cilindrica leggermente schiacciata, al taglio la soppressata appare compatta, più o meno morbida a seconda della stagionatura, di colore rosso naturale o vivace per via del peperoncino e del pepe nero in grani. E’ un salume molto saporito, adatto ad essere degustato negli antipasti locali insieme agli altri salumi e formaggi calabresi con un bicchiere di buon vino rosso di Calabria.
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