Giovanni Floridia
CONTRADA Scorsone, -, Ispica, Ragusa, Sicilia, Italia
Immersa tra uliveti, alberi di carrubo e caratteristici muretti a secco l’azienda della famiglia Floridia sorge nel piccolo comune di Ispica, in provincia di Ragusa. L’azienda nasce nei primi del ‘900 con il nonno, poi con Rosario e oggi l’attività è passata nelle mani di Giovanni aiutato dai figli che rappresentano la 4 generazione di allevatori. Da sempre l'azienda Floridia alleva bovini di razza modicana, Presidio Slow Food, per la produzione di formaggio. Presente da secoli in Sicilia, la modicana è una razza bovina dal caratteristico mantello rosso, con sfumature dal vinoso al nero (soprattutto nei maschi). Nonostante il suo declino nel tempo, legato soprattutto all’introduzione di mezzi meccanici, è stata considerata tra le migliori razze bovine a triplice attitudine (in passato apprezzata in particolare per le sue capacità di rendimento in lavoro) oltre a vantare una grande rusticità: riesce a sopravvivere alle torride estati mediterranee, alimentandosi prevalentemente al pascolo (con un’integrazione in stalla nei periodi in cui questo scarseggia). Dal latte di queste vacche autoctone siciliane, la famiglia produce una grande diversità di paste filate come la provola o il caciocavallo, ma anche il canestrato, il ragusano Dop e diverse varietà di ricotta.
Potete acquistare i loro prodotti tutti i sabati mattina al mercato coperto Campagna Amica di Ragusa!
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