Prevenzione spreco alimentare: Dominga Cotarella, “dal carrello parte l’obiettivo 2030”

13ª Giornata Nazionale Prevenzione Spreco Alimentare – 5 febbraio 2026. Dominga Cotarella, Presidente Fondazione Campagna Amica, Terranostra e Membro di Giunta Coldiretti Nazionale: “l’obiettivo 2030 si raggiunge partendo dal carrello della spesa: nei mercati di Campagna Amica i consumatori imparano a comprare meglio, sprecare meno e valorizzare ogni prodotto della nostra terra.”

Ogni secondo nel mondo finiscono nella spazzatura quasi 12.000 pasti. Parliamo di 1,7 miliardi di tonnellate di cibo l’anno, un valore di 4.500 miliardi di dollari. Un terzo di tutto il cibo prodotto viene buttato, mentre 673 milioni di persone soffrono la fame. È un paradosso etico inaccettabile, ma anche economico e ambientale: lo spreco alimentare produce il 10% delle emissioni globali di gas serra, più dell’intero settore aereo.

• In Italia lo spreco domestico settimanale è di 555,8 grammi pro-capite (2025), in calo rispetto ai 650g dell’anno precedente (-18,7%)
• Ma restiamo sopra la media europea (Germania 512g, Francia 459g, Spagna 446g)
• 14,1 miliardi di euro il costo annuo dello spreco di filiera, di cui 8,2 miliardi nelle case
• Ogni famiglia italiana butta circa 290 euro/anno in cibo non consumato
• Il 58% dello spreco avviene tra le mura domestiche
• Obiettivo 2030: scendere a 369,7 grammi settimanali pro-capite

Cibi più sprecati: frutta fresca (22,9g), verdura (21,5g), pane (19,5g)

Grazie a Coldiretti, Campagna Amica cresce la consapevolezza degli italiani! Il 95% dichiara attenzione al tema, ma i comportamenti non sempre seguono. Solo il 39% usa alimenti appena scaduti se ancora buoni, il 37% valuta le quantità da cucinare. Ma c’è ancora lavoro da fare. Partendo dai giovani. Attraverso i progetti scolastici, le fattorie didattiche e sociali, fino alle mense, ospedali, carceri.

Crediamo che la filiera corta sia la soluzione strutturale: meno passaggi, meno sprechi.

Dominga Cotarella: “Le aziende agricole multifunzionali della rete Campagna Amica, gli agriturismi di Terranostra, la rete dei cuochi contadini, tutti insieme a Coldiretti in prima linea nella lotta allo spreco su tre fronti: educazione, innovazione e solidarietà.”

Tre pilastri dell’azione:

A) EDUCAZIONE ALIMENTARE NELLE SCUOLE

• Progetti didattici in collaborazione con Uffici Scolastici Territoriali
• Poratare nelle scuole il valore del cibo, della stagionalità, del rispetto delle risorse
• Coinvolgimento di oltre 2.500 bambini l’anno solo nella singola provincia (dato Cremona)
• Fattorie didattiche di Terranostra come laboratori vivi di cultura antispreco

B) LA CUCINA DEL RECUPERO

• Riscoperta delle ricette tradizionali contadine nate proprio per non sprecare
• Dalla ribollita toscana ai canederli trentini, dalla frittata di pasta campana alla pinza veneta
• I nostri agriturismi Terranostra propongono menu con piatti antispreco
• Valorizzazione del pane raffermo: panzanella, polpette, pancotto

C) LA FILIERA CORTA

• Nei mercati Campagna Amica il cibo è più fresco, dura di più, si spreca meno
• Rapporto diretto produttore-consumatore = acquisti consapevoli, quantità giuste

La spesa sospesa è un esempio di solidarietà concreta. Ci sono3,1 milioni di italiani costretti a chiedere aiuto per mangiare. Le eccedenze dei mercati diventano risorse per le famiglie in difficoltà.

“Combattere lo spreco significa anche redistribuire. Attraverso la ‘Spesa Sospesa’ nei mercati di Campagna Amica sono stati raccolti e distribuiti ai più fragili oltre 6 milioni di chili di cibo.”

I CONSIGLI DI CAMPAGNA AMICA

1. Fai la lista della spesa
2. Procedi con acquisti ridotti e ripetuti nel tempo
3. Preferisci le produzioni locali e compra nei mercati a km zero
4. Controlla sempre l’etichetta
5. Prendi la frutta con il giusto grado di maturazione
6. Scegli frutti interi che si conservino più a lungo
7. Acquista seguendo la stagionalità dei prodotti
8. Non tenere insieme i cibi che consumi in tempi diversi
9. Separa le diverse specie di frutta e verdura
10. Cucina ricette anti spreco con gli avanzi

“Il tema di quest’anno è #2030Calling. Ci restano 4 anni per dimezzare lo spreco alimentare. La sfida sembra grande, ma è fatta di piccoli gesti quotidiani: 50 grammi in meno a settimana, ogni anno, da qui al 2030 Come Campagna Amica e Terranostra crediamo che il cambiamento parta dalle famiglie, dalla tavola, dall’educazione dei più piccoli. Le donne da sempre custodiscono la sapienza alimentare domestica: conoscono il valore di ogni ingrediente, sanno trasformare gli avanzi in piatti eccellenti, tramandano ricette che nascono dalla necessità di non sprecare nulla.” – Dominga Cotarella –

Articolo a cura di Francesco Fratto, Responsabile delle Analisi Strategiche e dello Sviluppo Territoriale, Campagna Amica – Terranostra