Il Pesce Prete, “Uranoscopus scaber”

Il pesce Prete, scientificamente noto come Uranoscopus scaber e identificato con il codice FAO: STW, è una specie ittica molto particolare per la sua conformazione fisica unica. Questo pesce ha una testa notevolmente più grande rispetto al corpo, con occhi, muso e naso rivolti verso l’alto. Di solito, vive sui fondali marini, immergendosi completamente nella sabbia e lasciando visibili solo parte della testa e gli occhi. Questo particolare pesce può superare i 30 centimetri di lunghezza

Questa specie è diffusa praticamente quasi lungo tutte le coste del mondo, con varianti specifiche a seconda della località. Esistono diverse specie e sottospecie del pesce Prete. Nel dettaglio, si trova nell’Oceano Atlantico orientale, tra la Spagna settentrionale e il Marocco, oltre che nel Mar Mediterraneo e nel Mar Nero. Lungo le coste italiane, la maggiore concentrazione si registra sui fondali sabbiosi dell’Adriatico, mar Ionio e il mare della Sardegna.

Il pesce Prete viene catturato prevalentemente tramite reti a strascico. È pesce con un basso livello protetico e ricco di vitamine e minerali, in particolare calcio, ferro, omega-3. Può essere trovato tutto l’anno, ma la pesca sostenibile consiglia di prediligere i mesi da agosto a febbraio, periodo in cui non è in riproduzione.

La carne del pesce Prete, tenera ma compatta, si presta perfettamente a una vasta gamma di preparazioni culinarie. Grazie alla sua consistenza, si adatta sia a piatti più semplici come la frittura, che esalta la sua delicatezza e croccantezza, sia a preparazioni più elaborate come zuppe e stufati, dove la sua carne riesce a mantenere la propria integrità e assorbire i sapori degli altri ingredienti. In questo articolo, vi proponiamo una ricetta particolarmente gustosa: il Pesce Prete in Brodo Vegetale. Questo piatto unisce la leggerezza del brodo con la ricchezza della carne del pesce, creando un equilibrio perfetto di sapori e nutrienti. La combinazione di verdure fresche e aromatiche, insieme al vino bianco e al brodo vegetale, conferisce al piatto una profondità di gusto che renderà ogni boccone un’esperienza culinaria indimenticabile. La delicatezza del pesce Prete, arricchita dai profumi della maggiorana e dall’intensità dell’aglio, vi conquisterà, facendovi scoprire nuove sfumature di sapore in ogni assaggio.

Ingredienti:

• 1 kg di farina di tipo 00
• 2 dl di aceto
• 100 g di burro
• 1 cucchiaio di glucosio in sciroppo
• 2 prese di sale
• 1 pesce Prete di circa 1 kg
• 1 costola di sedano
• 2 carote
• 2 cipolle medie
• 5 pomodori freschi
• 1 finocchio
• 1 bicchieri di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• spicchi di aglio
• rametti di maggiorana q.b
• Olio extravergine di oliva q.b
• Sale q.b
• Pepe q.b

Procedimento:

Preparazione del pesce: Pulire la lucerna, eliminando le interiora e le squame. Lavare il pesce sotto acqua corrente fredda. In una pentola capiente, versare il brodo vegetale e aggiungere il sedano, le carote, le cipolle, i pomodori e il finocchio, tutti tagliati a pezzi grossolani. Portare a ebollizione e lasciare cuocere per circa 30 minuti. In una padella grande, scaldare un filo di olio extravergine di oliva e soffriggere l’aglio fino a doratura. Aggiungere il pesce Prete e farlo rosolare da entrambi i lati. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere il brodo vegetale filtrato e i rametti di maggiorana. Cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, finché il pesce non sarà tenero. Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto. A fine cottura, aggiungere il burro per rendere il brodo più vellutato. Servire il pesce Prete in un piatto fondo, accompagnato dal brodo vegetale e dalle verdure cotte. Questo piatto non solo esalta il sapore delicato del pesce Prete, ma offre anche un’ottima combinazione di nutrienti, rendendolo una scelta salutare e gustosa per qualsiasi pasto. Buon appetito!

Grandezza:

Questo pesce può superare i 30 centimetri di lunghezza.

Diffusione

Lungo le coste italiane, la maggiore concentrazione si registra sui fondali sabbiosi dell’Adriatico, del Mar Ionio e del mare della Sardegna.

La Pesca

Il pesce Prete viene catturato prevalentemente tramite reti a strascico, volanti e reti da posta. Può essere trovato tutto l’anno, ma la pesca sostenibile consiglia di prediligere i mesi da agosto a febbraio, periodo in cui non è in riproduzione.

Nutrienti

Il pesce Prete è un pesce con un moderato apporto proteico, ma è ricco di vitamine e minerali, in particolare calcio, ferro, omega-3.