02.07.2021
Pesce osseo d’acqua dolce, è una specie autoctona italiana molto diffusa nei nostri laghi
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Appartenente alla famiglia Cyprinidae, l’alborella è una specie dei nostri laghi dove si nutre di plancton.
Ha un corpo allungato, snello, compresso lateralmente e con una testa piuttosto piccola. Il colore varia dal verdastro al bruno, con squame argentate. Può vivere fino a 5 anni d’età e raggiungere una lunghezza massima di 20 cm.
L’alborella si riproduce in primavera, effettuando migrazioni in zone con forte corrente e fondi ghiaiosi nei fiumi, o bassifondi sassosi nei laghi. La sua pesca è praticata solitamente con reti volanti e a circuizione soprattutto nei laghi prealpini, dove l’alborella si colloca ai primi posti tra le specie ittiche catturate dai pescatori.
Viene commercializzata fresca, refrigerata o congelata e le sue carni sono molto apprezzate tanto da essere una specie commercialmente interessante. A livello nutrizionale come altre specie di acqua dolce, anche l’alborella ha carni ricche di proteine ad alto valore biologico e di Omega-3. Possiede inoltre Sali minerali quali iodio, fluoro e fosforo. In cucina viene consumata intera, molte volte fritta oppure con la cosiddetta marinatura a carpione.
Ricetta: alborelle in carpione
Ingredienti per 4 persone:
Alborelle 600g
Farina 100g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 ciuffo
Cipolle 1
Aceto 1⁄2 l
Olio per friggere q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento:
Pulire con cura le alborelle togliendo le interiora ma lasciando testa e coda. Passarle nella farina e friggerle in una padella con olio ben caldo. Mettere le alborelle fritte a scolare sopra un foglio di carta da cucina e nel frattempo procedere a preparare il carpione. Usando l’olio della frittura precedentemente realizzata mettere a soffriggere uno spicchio d’aglio con prezzemolo e cipolla. A cottura avvenuta, dopo circa 10/12 minuti, versare nel tegame l’aceto e portarlo a ebollizione. Travasare il tutto in una terrina nella quale si saranno messe le alborelle fritte e lasciarle marinare per almeno un paio di giorni.