19.02.2025
Fagiolo Verdolino: gusto delicato e tradizione contadina.
Dal colore verde chiaro e dalla forma ovale, il Fagiolo Verdolino è un’antica varietà laziale coltivata nelle aree collinari del frusinate e del reatino. Si distingue per la tonalità particolare del seme, che richiama le sfumature delle valli e dei pascoli tra Lazio e Abruzzo, e per la sua straordinaria digeribilità. Il sapore è delicato, leggermente erbaceo, con una consistenza cremosa che lo rende perfetto per zuppe, insalate tiepide e piatti della cucina contadina. È un legume che richiede poca acqua e cresce bene in terreni poveri, simbolo della capacità contadina di trarre ricchezza dalla semplicità.
Curiosità: Nelle campagne del Lazio, il Fagiolo Verdolino veniva spesso servito nei giorni di festa, condito con olio extravergine d’oliva e pane tostato. Oggi è riscoperto dai piccoli produttori come esempio virtuoso di biodiversità agricola e cucina sostenibile.
English Version – Verdolino Bean
Light green in color and oval in shape, the Verdolino Bean is an ancient variety from Lazio, cultivated in the hilly areas of Frosinone and Rieti. It is distinguished by the unique hue of its seed, reminiscent of the shades of the valleys and pastures between Lazio and Abruzzo, and by its exceptional digestibility. Its flavor is delicate, slightly herbal, with a creamy texture that makes it perfect for soups, warm salads, and traditional peasant dishes. A legume that requires little water and thrives in poor soils, it is a symbol of the rural ability to draw abundance from simplicity. Curiosity:In the Lazio countryside, the Verdolino Bean was often served on festive occasions, dressed simply with extra virgin olive oil and toasted bread. Today it is being rediscovered by small producers as a virtuous example of agricultural biodiversity and sustainable cuisine.