22.01.2016
[:it]MUSET Il Muset, o Musset, è uno dei più noti insaccati friulani ottenuto dalla lavorazione degli scarti della lavorazione del maiale. Si tratta di un cotechino lavorato macinando insieme la cotica di maiale, la carne particolarmente saporita della testa, del muso (da qui il nome “muset”) oltre al sottogola, gli stinchi e i tendini. Il […]
[:it]MUSET
Il Muset, o Musset, è uno dei più noti insaccati friulani ottenuto dalla lavorazione degli scarti della lavorazione del maiale. Si tratta di un cotechino lavorato macinando insieme la cotica di maiale, la carne particolarmente saporita della testa, del muso (da qui il nome “muset”) oltre al sottogola, gli stinchi e i tendini. Il tutto viene finemente tritato, insaporito con sale, pepe, vino, aromi e spezie varie (noce moscata, cannella, coriandolo, peperoncino) e amalgamato fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido che viene inserito in un budello naturale, legato e forato per favorire l’uscita del liquido e far aderire al meglio la superficie all’impasto. Una volta sottoposto ad asciugatura e ad una stagionatura di due mesi al massimo, il salame è pronto per essere commercializzato. Si presenta di colore roseo non uniforme e ha un sapore intenso, aromatico e leggermente speziato. In alcune zone si produce anche affumicato e viene chiamato “Muset fumât”. In cucina è l’ingrediente di molte ricette tradizionali: in particolare si accompagna ai fagioli (fasui col muset) e alla brovada (brovada e muset), ma anche al purè, alle lenticchie o alla polenta. Si abbina a vini bianchi o rossi secchi, frizzanti o vivaci.
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