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“””I SAPORI DI SANT’ERASMO”” DI FINOTELLO CARLO E CLAUDIO”
L'Azienda Agricola "I Sapori di Sant'Erasmo" nasce nel 1996. Si trova nell'isola di Sant'Erasmo in laguna di Venezia, un habitat particolarmente vocato a un'agricoltura di piccoli orti. I fratelli Carlo e Claudio Finotello, proprietari dell'Azienda, hanno dato un nuovo impulso e sviluppo all'attività agricola tradizionale, praticando la lotta integrata per garantire un prodotto salutare e gustoso, indirizzandosi con successo alla vendita diretta, proponendo esclusivamente produzione propria. Per informazioni sul carciofo violetto di Sant'Erasmo-Presidio Slow Food: www.carciofosanterasmo.it
Nel lembo di terra bagnato da acqua salata e dolce si snoda la quotidianità dei fratelli Finotello, tuttora orticoltori come richiede il passato glorioso della Serenissima che qui coltivava verdure per la corte dei Dogi, insostituibili fornitori di tipicità per le famiglie del centro storico alle quali, dopo gli ordini via mail, consegnano buste di frutta e ortaggi con un servizio in barchino bisettimanale “a miglio zero”.
Il ciclo produttivo del Carciofo Violetto di Sant'Erasmo inizia a fine aprile con la raccolta delle castraure, il primo germoglio del carciofo. Questo taglio apicale è fondamentale per stimolare la crescita dei successivi 18-20 germogli laterali, garantendo la produttività fino alla seconda metà di giugno. Caratterizzate da un’estrema tenerezza, le castraure rappresentano una produzione limitata nel tempo (circa 10-15 giorni) e sono destinate prevalentemente al consumo a crudo, per preservarne le qualità organolettiche uniche.
