02.04.2025
Il Cacio di Genezzano, un formaggio autentico delle colline prenestine dal gusto deciso e tradizionale.
Il Cacio di Genezzano è un formaggio tradizionale delle colline prenestine, prodotto secondo metodi artigianali tramandati da generazioni. A pasta semidura e dal profumo intenso, si distingue per il sapore deciso ma armonioso, con note che richiamano il latte ovino e le erbe spontanee dei pascoli intorno a Genezzano. Realizzato principalmente con latte di pecora crudo, viene stagionato per periodi variabili, sviluppando una crosta dorata e una pasta compatta ma friabile. Rappresenta l’autentica tradizione casearia laziale, unendo genuinità, semplicità e la sapienza dei pastori locali.
Curiosità: Un tempo il Cacio di Genezzano veniva offerto durante fiere e ricorrenze contadine come segno di amicizia e prosperità. Oggi è ancora protagonista delle tavole locali, spesso accompagnato dal pane casareccio e da un bicchiere di vino rosso dei Castelli.
English Version: Genezzano Cheese
Cacio di Genezzano is a traditional cheese from the Prenestine hills, crafted using artisanal methods passed down through generations. Semi-hard in texture and richly aromatic, it features a bold yet balanced flavor, evoking the taste of sheep’s milk and the wild herbs of the pastures surrounding Genezzano. Made mainly from raw sheep’s milk, it is aged for varying periods, developing a golden rind and a compact yet crumbly body. It embodies Lazio’s authentic cheesemaking heritage, blending simplicity, purity, and pastoral expertise.
Curiosity: In the past, Cacio di Genezzano was often shared or gifted during rural fairs as a symbol of friendship and abundance. Today, it remains a staple on local tables, best enjoyed with rustic bread and a glass of red wine from the Castelli hills.