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I percorsi del gusto

La lunga tradizione dei sapori dell’Oltrepò Pavese

16.05.14

Questo territorio è una affascinante sintesi di storia e ottima gastronomia

La lunga tradizione dei sapori dell’Oltrepò Pavese

La Bisaccia del Pellegrino,  iniziativa che coinvolge giornalisti-camminatori impegnati in un viaggio che li porterà a Roma attraverso località tipiche d’Italia, attraverserà anche la Lombardia. E tra le città di questa regione, Pavia è sicuramente tra le più interessanti.

Da un punto di vista storico-culturale, ma anche da quello enogastronomico, il pavese è una sintesi di tanta storia e tradizioni raccontate attraverso castelli, abbazie antiche, e  suggestivi  borghi medievali che portano i segni della presenza di Roma.
Un territorio ricco di  bellezze pronte per essere scoperte, ma soprattutto assaggiate.
L’Oltrepò Pavese è famoso per gli affettati: una vera e propria cultura del maiale che risale addirittura all’epoca dei Celti. Pancetta, coppa, cotechini, sanguinacci e salami di suino, ma anche d’oca: quello di Mortara è una specialità tipica della Lomellina, prodotto con carne magra d’oca, carne e grasso di suino, condito con sale, pepe e aromi e insaccato a sua volta nel budello di pelle d’oca cucito e legato a mano. Sia il salame di Mortara che il Miccone (pane tipico di queste zone  dalla consistenza croccante) verranno inseriti nella Bisaccia. Altro prodotto importantissimo per la gastronomia del pavese, è il riso: Pavia risulta la prima produttrice di questo cereale a livello europeo, e tra le ricette tipiche, la più conosciuta è quella del risotto alla Certosina.
Tra i vini si consiglia l’Oltrepò Pavese Bonarda  anche questo nella Bisaccia  – dal colore rosso intenso e dal gusto fresco e vivace,  perfetto per essere gustato sia con salumi, che con risotti. Durante la stagione primaverile, è d’obbligo sottolineare che in queste zone gli asparagi di Cilavegna e le cipolle sono ampiamente utilizzati nella preparazioni di diverse prelibatezze.
Nella Bisaccia anche  i Baci del Signore, piccoli biscotti farciti di marmellata di arance e ricoperti, in parte, da gustosa cioccolata. Agli amanti dei dolci soffici, si consiglia la  Torta Paradiso, accompagnata magari da un buon Moscato.
TAGS
gusto; itinerari; pavia; lombardia; salumi;

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