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[:it]MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP [:]

22.01.16

[:it]MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP E’ un formaggio a pasta filata molle prodotto esclusivamente con latte di bufala allevata nella regione. Il termine mozzarella deriva da “mozzare”, operazione praticata ancora oggi in molti caseifici: consiste nel taglio naturale della pasta filata, effettuata con indice e pollice (“mozzatura”) per dare forma al prodotto. Insieme alla pizza […]

[:it]MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP
E’ un formaggio a pasta filata molle prodotto esclusivamente con latte di bufala allevata nella regione. Il termine mozzarella deriva da “mozzare”, operazione praticata ancora oggi in molti caseifici: consiste nel taglio naturale della pasta filata, effettuata con indice e pollice (“mozzatura”) per dare forma al prodotto.
Insieme alla pizza è certamente un simbolo dell’Italia nel mondo e l’ingrediente principale delle ricette della cucina mediterranea.
Di colore bianco porcellana, presenta una crosta sottilissima con superficie liscia e lucente. La pasta, con struttura a foglie sottili che tendono a scomparire negli strati sotto al primo, deve rilasciare al taglio un pò di sierosità biancastra dal profumo di fermenti lattici. Il peso varia da venti ad ottocento grammi e la forma può essere tondeggiante, ma anche a bocconcini, trecce, nodini. Considerata la sua deperibilità, la mozzarella veniva prodotta in scarsa quantità e consumata localmente, mentre per mantenere la freschezza si usava conservarla in fogli di giunco e trasportata in anfore. Anche oggi si consiglia di consumarla in breve tempo e di conservarla in luogo fresco ed immersa nel suo liquido. Alimento fresco e genuino può essere gustato come antipasto, accompagnare pomodori, insalate, prosciutto e completare pietanze come paste al forno, carne, tortini di verdure.
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