La Società Agricola Bacciotti e un'azienda a conduzione familiare e si trova sulle colline del Mugello, nel comune di Scarperia a Firenze. Allevano pecore da latte di razza Sarda secondi i metodi dell’agricoltura biologica dal 2001 e producono direttamente i foraggi per l’alimentazione del nostro gregge. In questi anni la loro conoscenza delle tecniche biologiche è aumentata gradualmente, insieme alla loro passione per gli animali e la terra. Nel rispetto della natura nei campi non vengono utilizzate sostanze chimiche di sintesi ma concimi organici per una produzione ecosostenibile e salutare, mentre i loro animali sono curati con prodotti omeopatici e pascolano all’aperto per la maggior parte dell’anno. I terreni aziendali sono resi fertili da opportune rotazioni naturali tra colture foraggere e cereali e dagli animali stessi. Gestiscono direttamente tutto il ciclo produttivo e questo permette di avere il pieno controllo di ogni fase della produzione, garantendone la qualità. Il latte di produzione aziendale viene trasformato in formaggi biologici nel piccolo caseificio all’interno dell’azienda. La qualità del latte, la sua freschezza e la pulizia dell’ambiente di lavorazione sono il presupposto indispensabile per realizzare un buon prodotto. La lavorazione viene fatta a latte crudo, senza sottoporre il latte a trattamenti termici che ne alterano la qualità e le vitamine e distruggono la microflora autoctona. Nella caseificazione giocano quindi un ruolo fondamentale i ceppi microbici autoctoni, propri del nostro ambiente, che conferiscono al formaggio odori ed aromi complessi, intensi e unici. Vengono lavorate ogni volta piccole quantità di latte secondo un processo artigianale dove la manualità e l’esperienza giocano un ruolo fondamentale. Una volta fatto il formaggio il siero viene riscaldato fino a fare affiorare la ricotta. Questo latticino viene raccolto con delicatezza e messo a sgrondare nelle fuscelle nelle quali verrà poi venduto. Tra i loro formaggi hanno anche specialità con diverse stagionature, come ad esempio il pecorino fresco, il pecorino stagionato, il pecorino a pasta semicotta, il raveggiolo, la ricotta, la robiola cremosa, lo yogurt di pecora, il pecorino morbido a caglio vegetale e il caratteristico ruzzolone. Ogni prodotto ha il suo sapore inconfondibile e genuino, risultato di una lavorazione che lascia integre tutte le qualità e gli aromi dei nutrienti presenti nella materia prima. Rispettare la natura ci ha permesso di riscoprire sapientemente sfumature di aromi e gusti troppo spesso dimenticati a favore di un prodotto standardizzato e meno ricco di vitamine e sostanze sane e nutrienti.
Le nostre eccellenze
Abbiamo un piccolo caseificio nel quale viene traformato il latte di nostra produzione. La qualità del latte e la sua freschezza e la pulizia sono il presupposto indispensabile per fare un buon formaggio.
La lavorazione viene fatta a latte crudo, senza sottoporre il latte a trattamenti termici che ne alterano la qualità e le vitamine e distruggono la microflora autoctona. Nella caseificazione giocano quindi un ruolo fondamentale i ceppi microbici autoctoni, propri del nostro ambiente, che conferiscono al formaggio odori ed aromi complessi, intensi e unici. Vengono lavorate ogni volta piccole quantità di latte secondo un processo artigianale dove la manualità e l’esperienza giocano un ruolo fodamentale.