CANTINA VIGNUOLO

Pierluigi Spagnoletti
VIA Sosta San Riccardo, 1, n.d., Bari, Puglia, Italia

La costituzione della Cantina Vignuolo, con il nome Cantina Cooperativa della Riforma Fondiaria ACLI, risale al 1959 con l’obiettivo di valorizzare i tipici vitigni autoctoni della Murgia, terra fruttuosa, ricca di storia e di cultura millenarie. Questa incomparabile e preziosa eredità rivive nell’impegno quotidiano dei soci, attenti alla innovazione e alle tecnologie più sofisticate e legati alle antiche tradizioni dell’allevamento della vite e la vinificazione, un sapere che si tramanda e si perfeziona. Da Febbraio 2010 la nuova ragione sociale è La Cantina di Andria “Vignuolo” e conta più di 200 soci produttori e proprietari di vigneti per un totale di 500 ettari circa, estesi sulle colline di Castel del Monte, una zona ad alta vocazione enologica, grazie alle caratteristiche pedologiche e climatiche particolarmente favorevoli. La Murgia e la zona collinare dei dintorni di Andria in particolare, ben esposta al sole e ventilata per la vicinanza del mare, si confermano infatti aree di coltura privilegiate per le temperature sempre miti, le escursioni termiche ottimali e il clima asciutto e poco piovoso, per effetto della naturale protezione offerta dagli Appennini. In questi luoghi si attiva la preziosa sinergia uomo-terreno-vite, nel segno del recupero e dello sviluppo consapevole del terroir, valore irrinunciabile per esaltare le caratteristiche distintive dei vini. La chiave della qualità dei vini della Cantina Vignuolo e del loro crescente successo è tutta qui.

Le nostre eccellenze

Le uve, vendemmiate a mano e attentamente selezionate, sono destinate alla produzione di vini specifici: D.O.P., I.G.P..

Il processo di vinificazione prosegue con la diraspatura cioè la separazione degli acini dal raspo; la ammostatura, un tempo chiamata pigiatura quando la si effettuava con i piedi; e per i bianchi, con la sgrondatura, l’operazione che separa bucce e vinaccioli dal mosto. Il pigiato ricavato da uve a bacca rossa è lasciato macerare a temperatura controllata. Per i rosati questo passaggio è molto breve e il mosto separato dalla parte solida viene raffreddato per consentire la fermentazione a temperature basse.

Le qualità organolettiche del vino – principalmente espresse da colore, sapore e aromi – sono determinate dalla fermentazione e dalle condizioni in cui essa avviene. Particolarmente importanti sono la durata del processo e i recipienti prescelti per la fermentazione. Le scelte sono effettuate in relazione al tipo di vino da produrre. Fondamentale è il controllo della temperatura per preservare ed esaltare i profumi secondari che si sprigionano nel corso del processo così come il rimontaggio che serve ad ossigenare i mosti in fermentazione . La temperatura viene determinata per ognuna delle fasi del processo di vinificazione dalla macerazione alla fermentazione prevedendo, per alcuni vini anche l’abbattimento a basse temperature oppure la stabilizzazione su livelli elevati 4°C. Il vino appena fermentato, e quindi non ancora maturo, necessita di tempi più o meno lunghi di affinamento per dar modo alle naturali trasformazioni che avvengono al suo interno di evolvere verso livelli qualitativi più elevati.

Prodotti da comprare

  • VINI E ACETI

    • Vino bianco
    • Vino rosso
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