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La ricetta di gennaio, polpo alla Luciana

21.01.21

Ricetta alla base della cucina partenopea, è una vera specialità. Ecco i consigli a cura di Coldiretti Impresa Pesca

La ricetta di gennaio, polpo alla Luciana

Ricetta alla base della cucina partenopea, è una vera specialità. Ecco i consigli a cura di Coldiretti Impresa Pesca

Ingredienti per 4 persone:

Polpo 600 gr

Aglio 4 spicchi

Prezzemolo 1 mazzetto

Pomodorini ciliegino 500 gr

Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

Peperoncino q.b.

Capperi di Pantelleria 1 cucchiaio

Olive di Gaeta 2 cucchiai

Pane 4 fette

Procedimento:

Per preparare il polpo alla Luciana iniziare con la pulizia dei polpi oppure comprarli già puliti.

Prima di cominciare la cottura riempire la testa dei polpi con qualche oliva intera, prezzemolo, due spicchi di aglio, metà dei capperi e richiudere la testa con uno o due stuzzicadenti. Mettere poi a cuocere i polpi a testa in su in un ampio tegame con poco olio, peperoncino fresco, pepe macinato e poco aglio tritato. Dopodiché, quando i polpi saranno ben rosolati, abbassare la fiamma e cuocere 30min circa.

Lavare nel frattempo i pomodorini, tagliarli a metà e lasciarli scolare. In un’altra pentola scaldare poco olio, 2/3 spicchi d’aglio tritati e far soffriggere. Poi aggiungere l’acqua di vegetazione dei pomodorini. Dopo pochi minuti di cottura aggiungere i pomodorini e salare leggermente. Cuocere per 20 minuti circa, schiacciando di tanto in tanto i pomodorini affinché perdano tutta l’acqua.

Trascorso il tempo di cottura iniziale per il polpo, quando è ormai tenero, aggiungere le olive e i capperi rimasti ed una manciata di prezzemolo ed unire i pomodorini continuando a cuocere il tutto per altri 20/25 minuti. A questo punto preparare i crostini tagliando le fette di pane e tostandole in forno a 180° per 5/7 minuti.

Servire il polpo alla Luciana in un piatto coperto dalla sua salsa e accompagnandolo con le fette di pane tostato.

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