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Un mare di salute

M… come musdea, pesce raro ricco di proprietà

16.10.20

Conosciuta anche con il nome di “mostella”, è una specie che non si trova spesso sui banchi del pesce, ma ha carni delicate e gustose

M… come musdea, pesce raro ricco di proprietà

Vai nella sezione “Un mare di salute” e leggi gli speciali a cura di Coldiretti Impresa Pesca

Appartenente alla famiglia Phycidae, la musdea è un pesce di acqua salata diffuso nell’Oceano Atlantico, nelle Azzorre, nel Mar Mediterraneo e in tutti i mari italiani, in particolar modo nel Tirreno e nell’Adriatico. È una specie notturna che di giorno si rifugia tra le rocce e non è famosa per la socievolezza. Si nutre di piccoli pesci e di invertebrati.

Pesce dal corpo allungato, con pinne pettorali filiformi e un barbiglio sul mento, la musdea può avere una colorazione bruna o grigiastra e può raggiungere fino ai 40-50 cm di lunghezza.

Si può pescare tutto l’anno, soprattutto nei mesi da maggio a dicembre e solitamente vengono utilizzati attrezzi quali reti a strascico, palangari, nasse e cestelli. Sui banchi del pesce è sempre disponibili ma per un acquisto sostenibile se ne consiglia il consumo da giugno ad ottobre.

Per riconoscere la freschezza della mostella occorre prestare attenzione innanzitutto alla compattezza delle carni che devono risultare sode, poi al colore che deve essere brillante e l’occhio vivo, infine l’odore gradevole che deve emanare.

A livello nutrizionale è una specie ricca di proprietà. Contiene proteine di elevata qualità e dall’alto valore biologico, sali minerali e vitamine e ha pochissimi grassi.

In cucina le sue carni, simili a quelle del merluzzo nordico, sono molto delicate e gustose. Poco conosciuta e quindi poco presente sulle nostre tavole, in realtà questa specie si presta ad innumerevoli preparazioni culinarie. Si può cucinare al forno, in umido, bollita, al vapore. La sua specialità è prearata in un gustoso guazzetto.

 

Ricetta: Guazzetto di musdea

Ingredienti per 4 persone:

1,2 kg di musdea

300 gr di pomodori maturi

1 cipolla dorata

1 spicchio d’aglio

½ bicchiere di vino bianco secco

Timo, rosmarino, menta

4 fette di pane toscano

Pepe bianco, sale, peperoncino

Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Lavare e pulire la musdea e tagliare a tocchetti il pomodoro. Soffriggere con la cipolla sminuzzata grossolanamente e lo spicchio d’aglio schiacciato. Sfumare con il vino, far evaporare, aggiungere un po’ d’acqua calda, un mazzetto di erbe profumate, sale, pepe, peperoncino, e a fuoco dolce mettere il pesce a cottura nella salsa. Far andare per qualche minuto a fuoco dolce e chiuso con coperchio il pesce da una parte e poi girarlo dall’altra facendolo cucinare nello stesso modo per altri 5-6 minuti. Se serve bagnare ancora un po’. Finire la cottura a tegame scoperto per altri 10 minuti. Eliminare l’aglio, e servire in scodelle con fette di pane abbrustolito.

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