T…come tombarello, il pesce azzurro dalle carni molto apprezzate

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Appartenente alla famiglia Scombridae, il tombarello è un pesce di mare che popola gli Oceani, il Mar Nero e il Mar Mediterraneo. È molto presente anche nei mari italiani, soprattutto nell’Adriatico. È un pesce pelagico che vive in banchi cibandosi esclusivamente di altri pesci, principalmente di clupeidi.

Il tombarello ha un corpo allungato e tondeggiante. Molto simile ai tonni si distingue da essi per le dimensioni ridotte, difatti può arrivare a pesare 2 kg per una lunghezza massima di 50 cm. Testa conica e muso a punta, questa specie solitamente presenta una colorazione azzurro scuro nella zona del dorso con riflessi metallici, mentre i fianchi sono più chiari fino a sfumare nell’argento che è il tipico colore del ventre. Presenta inoltre una caratteristica linea laterale molto marcata formata da larghi scutelli.

La sua pesca viene effettuata nei mesi da maggio a novembre, solitamente con attrezzi quali reti a circuizione, lenze e reti da posta.

È sempre presente sui banchi del pesce, ma per un acquisto sostenibile se ne consiglia il consumo nei mesi da settembre a novembre, e quando si vuole acquistare bisogna prestare attenzione ad alcune caratteristiche indice della freschezza del prodotto. Prima fra tutte la compattezza delle sue carni, oltre alla vivacità del colore e alla gradevolezza dell’odore. In commercio si può trovare fresco, inscatolato, sott’olio oppure essiccato.

Le carni del tombarello sono molto apprezzate, anche se hanno un sapore particolare e talvolta oleoso, e hanno le medesime caratteristiche nutritive del tonno. Sono ricche di proteine dall’alto valore biologico, Sali minerali come fosforo e potassio, vitamine e Omega-3.

Molte sono le ricette che hanno come protagonista il tombarello. Dal vasetto di carne sott’olio fino ad arrivare a piatti più elaborati e gustosi come tombarello in umido, alla piastra, alla griglia, alla pizzaiola o al forno.

Ricetta: Polpette di Tombarello

Ingredienti:

1 kg di tombarello

200 g di mollica

100 g di caciocavallo ragusano

1 spicchio di aglio

sale

prezzemolo

1 uovo intero

olio extravergine d’oliva

salsa di pomodoro

30 capperi

1 cipolla

2 foglie di basilico

½ bicchiere d’acqua

Procedimento

Condire la mollica con il sale, il formaggio, il prezzemolo e l’aglio tritato. In un tegame tritare la cipolla e soffriggerla con olio evo e capperi, quindi versare la salsa di pomodoro, il sale e le foglie di basilico. Pulire il pesce togliendo la testa e le interiora, le lische centrali e quelle laterali, togliere la pelle e porre i filetti su un tagliere, tritarli con una mezza luna e ridurli in poltiglia, quindi unire la mollica precedentemente condita, l’uovo e mezzo bicchiere d’acqua e amalgamare bene. In una padella con olio friggere le polpette e dopo averle scolate adagiarle nel sugo di pomodoro continuando la cottura per circa 15 minuti.