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Un mare di salute

A… come alalunga, il pesce azzurro cugino del tonno

19.06.20

Conosciuta anche come tonno bianco, è simile al tonno rosso, ma si differenzia per le dimensioni inferiori e la lunghezza delle pinne pettorali da cui deriva il suo nome

A… come alalunga, il pesce azzurro "cugino" del tonno

Vai nella sezione “Un mare di salute” e leggi gli speciali a cura di Coldiretti Impresa Pesca

Appartenente alla famiglia Scombridae, l’alalunga è un pesce molto diffuso nel Mar Mediterraneo e presente in tutti i mari italiani.

Simile al tonno rosso, vi differisce per le dimensioni più piccole, per una forma meno slanciata, per le pinne pettorali più lunghe (che si prolungano fino alla pinna anale) e per l’occhio molto più grande.

L’alalunga ha una colorazione azzurro scuro, con i fianchi più chiari e il ventre argenteo. Raramente supera i 30 Kg di peso e il metro di lunghezza.

Questo pesce pelagico ama vivere in grossi banchi andando a caccia di pesce azzurro come sardine e acciughe, ma anche di calamari. Il suo sistema circolatorio è molto sviluppato e presenta una temperatura corporea molto alta. La taglia minima fissata per la sua pesca è di 40 cm.

Le alalunghe solitamente si pescano da giugno a dicembre con attrezzi quali palangari, reti a circuizione, lenze e reti da posta.

Per un acquisto sostenibile se ne consiglia il consumo nei mesi di settembre e ottobre. La si può trovare commercializzata fresca, congelata, essiccata o in conserva. Quando la si acquista fresca in pescheria occorre prestare attenzione al colore delle sue carni che deve risultare sempre bianco-rosato. Inoltre l’espressione dell’occhio deve essere vispa e brillante con un velo umido sulla pelle.

Le sue carni sono molto apprezzate, anche più di quelle del tonno perché sono più magre e ritenute più pregiate. Hanno notevoli proprietà nutritive, pochi grassi, vitamina A, sali minerali, omega-3 e proteine dall’alto valore biologico.

In cucina l’alalunga è un pesce molto versatile che ben si presta a numerose preparazioni. Si può impiegare come sfizioso aperitivo, o come primo piatto per condire la pasta, o marinato, ma anche al forno. La scelta è molto vasta. Un classico della cucina siciliana sono le ruote di alalunga al forno.

 

Ricetta: alalunga in guazzetto

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di alalunga

100 gr di pomodori piccadilly

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di capperi

1 rametto di timo

3 foglie di verbena

Olio evo q.b.

Peperoncino q.b.

Procedimento

In una padella riscaldare l’olio evo e far soffriggere lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Aggiungere i pomodori lavati e tagliati a fettine, i capperi dissalati e le olive. Far cuocere per 10 minuti. Unire i tranci di alalunga, aromatizzare con il timo e la verbena, regolare di sale e portare a cottura il pesce a fuoco medio. Impiattare, servendo caldo.

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