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Cibi e ricette

Risotto piacentino Bianc e Russ

30.05.19

Barbabietole, cipolla rossa e grana padano per un primo tanto bello da vedere quanto buono da mangiare

Risotto piacentino “Bianc e Russ”

L’amore per la propria città arriva in tavola! L’idea di realizzare un risotto bianco e rosso con i colori di Piacenza è del nostro Federico Moschini, agrichef dell’Agriturismo La Costa a Sariano di Gropparello (Piacenza). Provatelo, è davvero squisito…


Tempo di preparazione:
 45 minuti

Tempo di cottura: 16 minuti

 

Ingredienti e dosi per 6 persone 

500 g riso carnaroli

300 g barbabietola rossa lessata

alcuni germogli di barbabietola

1 cipolla rossa

60 g burro

olio evo q.b.

250 g grana padano grattugiato 30 mesi

500 ml panna fresca

2 l brodo vegetale

sale, pepe

 

 

Preparazione

Preparate il brodo vegetale portando a bollore l’acqua, poi aggiungete cipolla, carota, sedano e sale.

Pulite le barbabietole dalla pelle e passatele nella padella con un goccio di olio e la cipolla. Frullate il tutto.

Fate ridurre la panna fresca del 50% a fuoco moderato e lontano dal fuoco aggiungete il grana padano grattugiato, mescolando bene in modo da ottenere un risultato cremoso. Filtrate con un colino fine per eliminare i grumi.

Preparate il risotto iniziando con la tostatura con un filo di olio in un tegame dai bordi alti. Aggiungete il brodo poco alla volta, avendo sempre cura che il brodo stia bollendo, a 2 minuti dalla cottura aggiungete le barbabietole frullate. Mantecate con il burro a freddo e impiattate. Aggiungete la crema di grana sui piatti e servite.

 

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agrichefbarbabietolacipolla rossapiacenzaricettariso

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