Non avete ancora pensato a cosa cucinare a Pasqua? Oppure vi serve qualche spunto per il pranzo di Pasquetta? Eccola una soluzione che accontenterà il vostro palato e quello di parenti amici. A proporlo è la nostra Barbara Stocchi che anche questa volta mixa tradizione e novità alla perfezione offrendo dei piatti semplici da preparare e deliziosi da gustare. Non resta che provare!
Menù di Pasqua
Primo
Pappardelle agli asparagi e pancetta
Ingredienti per 6 persone
600 g di pappardelle
2 mazzi di asparagi
200 g di pancetta
1 piccolo scalogno
una manciata di pomodorini
olio, sale e pepe q.b.
parmigiano o pecorino
Preparazione
Togliere la parte dura degli asparagi e lavarli. Tagliare le punte e lasciarle da parte. Tagliare in obliquo la parte rimanente degli asparagi. Far dorare leggermente lo scalogno con una parte di pancetta tagliata a dadini e unire gli asparagi con poca acqua. Aggiungere sale e pepe e lasciar cuocere. A cottura ultimata aggiungere i pomodorini e saltare il tutto in padella per qualche minuto.
A parte, sbollentare le punte di asparagi per pochissimi minuti, scolarle e poi avvolgerle con delle fettine di pancetta tagliate molto sottili formando dei mazzetti. Rosolare i mazzetti di asparagi in padella. Versare poi il sugo rilasciato dalla pancetta sull’altro preparato, dove andranno versate e mantecate le pappardelle. Aggiungere, a piacere, parmigiano o pecorino.
Prima di servire, guarnire il piatto con i mazzetti di asparagi e pancetta croccante.
Secondo
Bocconcini di agnello con carciofi
Ingredienti per 6 persone
1,5 Kg di agnello
5 carciofi romaneschi
2 spicchi di aglio
1 scalogno
prezzemolo
1 carota e una costina di sedano
sale, pepe e, se piace, peperoncino
Preparazione
Tagliare a piccoli pezzi l’agnello. Fare un soffritto con tutti gli odori tritati finemente più 1 spicchio d’aglio lasciato intero. Unire l’agnello, sale e pepe quanto basta e lasciar cuocere. A metà cottura sfumare con del vino bianco. A parte, pulire i carciofi, passarli con del limone e tagliarli a spicchi. Versarli in padella con olio, aglio, sale, pepe e mezzo bicchiere d’acqua. Coprire e cuocerli lasciandoli al dente. Dopodiché versarli nell’agnello, lasciar insaporire per qualche minuto e poi servire.
Dolce
Torta di fragole con crema Chantilly
Ingredienti per la pasta frolla
2 uova intere più 1 tuorlo
100 g di burro
250 g di zucchero
380 g di farina
la buccia grattugiata di un limone
2 cucchiaini di lievito per dolci
Ingredienti per la crema
1 uovo intero e 1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio abbondante di farina
2 bicchieri di latte
buccia di 1 limone
1/2 litro di panna fresca da montare
Per il ripieno
2 cestini di fragole
Preparare la frolla: amalgamare il burro alla farina, poi unire le uova, lo zucchero, il lievito e la buccia di limone grattugiata. Impastare il tutto velocemente e lasciar riposare per almeno mezz’ora in frigo.
A parte in una pentola mescolare lo zucchero con la farina, unire le uova amalgamandole bene, poi il latte con la buccia intera di un limone. Mettere la pentola sul fuoco e mescolare l’impasto finché non si addensi. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Mettere in una teglia la frolla dopo averle fatto dei piccoli fori con una forchetta. Infornare a 180° per 15 minuti circa (per verificare la cottura fare la prova con uno stuzzicadenti). Lasciarla raffreddare.
Nel frattempo lavare le fragole e tagliarle. Frullarne una parte, zuccherarla leggermente e spalmarla sopra la frolla. Montare la panna e unirla alla crema, lasciandone una piccola parte. Spalmare la crema Chantilly sulla frolla (precedentemente cosparsa di fragole frullate), poi disporre le fragole tagliate a raggiera. Per finire, con un sac à poche o una siringa da dolci, decorare il piatto con la panna messa da parte.
Buon appetito e buona Pasqua!