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04/02/2014 00:00

 Tortino di polenta con pestöm e funghi porcini

 
Un appetitoso antipasto invernale da accompagnare con un bicchiere di buon vino rosso

 

Questa ricetta ti farà gustare uno dei mille sapori degli Agriturismi di Campagna Amica, dove la tradizione del buon cibo made in Italy viene portata in tavola ogni giorno, grazie ad antiche ricette fatte con materie prime di qualità, coltivate nei campi dell’azienda agricola e a km zero.

Agriturismo "Roccolo" - Bedizzole (BS) Via F.lli Venturoli, 9
Chef signora Tiziana
 
Ingredienti per 4 persone

500 g di farina gialla per polenta
250 g di pestöm o polpa di salsiccia fresca
300 g di funghi porcini
Olio extra vergine di oliva q.b.
1 rametto di rosmarino
Sale q.b.
Pepe q.b.
  
Procedimento
Portare a cottura la polenta in acqua salata e un goccio di olio.
Una volta cotta, stendere la polenta all'interno una teglia in uno strato alto circa 1 centimetro e lasciar raffreddare. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 gradi. Prendere una padella antiaderente e rosolare per 8/10 minuti a fuoco moderato il Pestöm, ovvero la pasta fresca del salame, con poco olio e rosmarino. Una volta cotto, metterlo da parte in una ciotola. Nella stessa padella, saltare per pochi minuti i funghi porcini tagliati a tocchetti con un filo di olio se serve, sale e pepe a piacere. Una volta cotti anche i funghi, si procede alla realizzazione del tortino. Con un coppapasta ricavare 8 dischi di polenta del diametro di circa 8 cm. Disporre 4 dischi su una teglia rivestita di carta forno e suddividervi sopra il pestöm cotto. Coprire poi ogni strato di pestöm con un altro disco di polenta, contornare i tortini così realizzati con una fascetta di carta stagnola piegata ed infornare per 4/5 minuti, così da riscaldare la polenta e dare una bella forma al tortino. Estrarre i tortini dal forno, togliere la carta stagnola, ricoprire ogni strato superiore di polenta con i porcini ancora caldi e servire immediatamente accompagnati da un buon vino rosso. 
   
Categoria: antipasto
Costo degli ingredienti per 4 persone: 10-12 euro
Difficoltà: bassa
Tempo di realizzazione: 25 minuti più il tempo necessario per la cottura e il raffreddamento della polenta

 salsicce; polenta; funghi; antipasto; ricette; agriturismo