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17/04/2014 00:00

 Coniglio fritto con riso alla curcuma e asparagi

 
Non solo agnello a Pasqua ma anche ricette che puntano sulla capacità del nostro territorio di offrire tanti sapori, in cui le eccellenze delle nostre produzioni si legano ai sapori della terra

 

Questa ricetta ti farà gustare uno dei mille sapori degli Agriturismi di Campagna Amica, dove la tradizione del buon cibo made in Italy viene portata in tavola ogni giorno, grazie ad antiche ricette fatte con materie prime di qualità, coltivate nei campi dell’azienda agricola e a km zero. 
 
La cascina di Diego
Via P. Berna, 5
Mestre Carpenedo (Ve)
www.lacascinadadiego.com 
 
Ingredienti
200 gr di riso
12 asparagi
200 gr polpa di coniglio
Scalogno o porro
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Maggiorana e timo
Curcuma
Parmigiano
Uova e pane grattugiato per panatura
Olio per frittura
    
Procedimento
Disossare il coniglio, tagliarlo a filetti e metterlo a macerare per 15 minuto con timo e maggiorana, sale, pepe e poco olio d’oliva. Passarlo nell’uovo battuto e poi nel pane grattuggiato. A parte preparare il riso, un una placca da forno mettere poco olio extravergine d’oliva e poco porro, passare in forno a 180° e riscaldare il tutto. Ora unire il riso e coprire due dita sopra lo strato di riso con un brodo fatto con le carcasse del coniglio, porro e poca curcuma in polvere. Coprire la placca con carta alluminio e cuocere in forno a 180° per 15\20 minuti. Togliere la carta e mescolare il riso che avrà assorbito tutto il liquido. Regolare di sale e unire poco parmigiano, quindi formare i timballini. A parte in una padella ripassare con olio extravergine d’oliva gli asparagi pelati e tagliati a rondelle, e in una altra padella cuocere a frittata l’uovo rimasto della panatura (serve per guarnizione del piatto). Friggere in olio profondo e non troppo caldo il coniglio panato, assemblare il piatto disponendo il timballo con sopra gli asparagi, accostare i filetti di coniglio fritti. Guarnire con l’uovo e foglioline di aromi e servire.

 riso; coniglio; pasqua; menu; curcuma