Immerso nell’Alta Maremma toscana, in una zona collinare ricca di olivi, pascola il nostro gregge il quale ci fornisce un ottimo latte con cui realizziamo un’ampia varietà di formaggi: dai prodotti freschi come rovaggiolo, ricotta, fiocchi di latte, primo sale ai pecorini di diversa stagionatura realizzati anche con lavorazioni particolari come “il vellutato”, “il moro” o il pecorino alle vinacce. Tutto questo è possibile grazie ad un’antica tradizione che si tramanda da ben tre generazioni.
Usiamo esclusivamente latte ovino al quale i pascoli naturali dei nostri terreni, ricchi di essenze vegetali spontanee, conferiscono aromi che si ritrovano nei nostri formaggi.
Produciamo oltre 10 tipi di pecorino semistagionato e stagionato almeno 6 mesi, ai quali si aggiunge una eccellenza stagionata in grandi forme di 8/10 Kg per almeno 18 mesi.