Scopri dove trovare le nostre eccellenze
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AZIENDA AGRICOLA FLORIDIA GIOVANNI

Immersa tra uliveti, alberi di carrubo e caratteristici muretti a secco l’azienda della famiglia Floridia sorge nel piccolo comune di Ispica, in provincia di Ragusa. L’azienda è attiva da tre generazioni: nasce nei primi del ‘900 con il nonno, poi con Rosario e oggi l’attività è passata nelle mani di Giovanni. Ancora oggi, il papà Rosario aiuta instancabilmente Giovanni nella produzione casearia. Da sempre sono allevati bovini di razza modicana, Presidio Slow Food, per la produzione di formaggio. Presente da secoli in Sicilia, la modicana è una razza bovina dal caratteristico mantello rosso, con sfumature dal vinoso al nero (soprattutto nei maschi). Nonostante il suo declino nel tempo, legato soprattutto all’introduzione di mezzi meccanici, è stata considerata tra le migliori razze bovine a triplice attitudine (in passato apprezzata in particolare per le sue capacità di rendimento in lavoro) oltre a vantare una grande rusticità: riesce a sopravvivere alle torride estati mediterranee, alimentandosi prevalentemente al pascolo (con un’integrazione in stalla nei periodi in cui questo scarseggia). Dal loro latte la famiglia produce una grande diversità di paste filate come la provola o il caciocavallo, ma anche il canestrato, il ragusano Dop e diverse varietà di ricotta.

DOVE

AZIENDA AGRICOLA FLORIDIA GIOVANNI

CONTRADA Scorsone -
97014
Ispica Ragusa

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