Conduco la mia azienda con la vera passione di una giovane imprenditrice donna. Produco un olio extravergine di oliva in una delle zone più vocate e famose al mondo. Lavoriamo il nostro olio in un frantoio tradizionale con macina a pietra, tra i pochi rimasti esistenti. La spremitura è eseguita rigorosamente a freddo. Vi aspetto per farvi provare il mio olio direttamente in azienda.
L’estrazione dell’olio viene effettuata attraverso il sistema tradizionale, con macine in granito Sardo, presse idrauliche e separatore. Un procedimento importante che consente di produrre un olio extra vergine di oliva di “Prima Spremitura a Freddo”, non sottoposto cioè a variazioni di temperatura.
Una volta schiacciate le olive, la pasta ottenuta viene raccolta e tenuta in movimento da una gramola che la distribuisce su dei diaframmi forati e circolari detti “fiscoli”, fino al completamento di una colonna che verrà poi inserita all’interno della pressa. L’acqua di vegetazione e l’olio risultanti dalla pressione vengono poi divisi dal separatore.
L’olio non subisce alcun processo di filtratura artificiale, quindi è naturalmente decantato.
Si presenta all’occhio di intenso colore verde, piacevole e fresco all’olfatto, delicato e gradevolmente fruttato al palato.
OLI E OLIVE