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AZIENDA AGRICOLA GUSTO E TRADIZIONE

Descrizione

L’azienda agricola “Gusto e tradizione” di Giacomo Gigliotti è specializzata nella produzione di prodotti tipici serrastrettesi, come soppressata, salsiccia piccante e dolce, pancetta affumicata, capicollo, guanciale, ndujia.
Serrastretta è un paese montano della pre-Sila eccellente per l’allevamento di suini di qualità e per la produzione di insaccati tipici del luogo.
Per la preparazione dei prodotti, vengono usati suini di 180/200 Kg allevati in modo tradizionale, con cereali nostrani. La carne viene selezionata, macinata a grana media impastata con sale, salsa di peperoni ottenuta dai peperoni rossi coltivati nella propria azienda, insaccata in budelli di suino e legata a mano.
La stagionatura del prodotto avviene in modo tradizionale, cioè all’antico “sciumaro”, con legno di castagno o segatura di faggio. Ma la cosa più importante per il prodotto è la posizione geografica in cui ci troviamo, perché necessita di aria fresca e ventilata, tipica del luogo.
Per degustare i nostri salumi si consiglia di affettarli a mano con un coltello ben affilato, tagliando trasversalmente delle fettine sottili. La lavorazione dei nostri prodotti segue le antiche tecniche che di padre in figlio la tradizione ha tramandato, per conservare al massimo il gusto e la genuinità.

Le eccellenze

  • Pancetta:
  • Salumi:

VIA Gelluise 8
88040 SERRASTRETTA (CATANZARO)