Sei in: Home > Cerca > AZIENDA AGRICOLA SIMONE C...

AZIENDA AGRICOLA SIMONE CUALBU

Descrizione

L'azienda agricola e' situata in agro di Macomer e ha un ordinamento ovi-caprino di 75 ettari con 300 capi. Il formaggio (DOP), prodotto esclusivamente con latte crudo di pecora di razza sarda allevate al pascolo, viene affumicato e successivamente portato a stagionare nelle cantine a Gavoi.

Le eccellenze

Il Fiore Sardo è il prodotto principe della tradizione casearia della Sardegna, realizzato fin dalla notte dei tempi come un unico formaggio dei Pastori Sardi. E' un prodotto fortemente legato al territorio.
Il suo nome probabilmente è dovuto al fatto che per la sua lavorazione si usassero fino a poco tempo fa delle forme di legno di castagno forato, sul cui fondo era scolpito un fiore che lasciava sul formaggio un vero e proprio marchio.
Da millenni le procedure principali riguardanti la produzione di questo formaggio sono rimaste immutate.
E’ un formaggio prodotto esclusivamente in Sardegna con latte crudo di pecora di razza sarda. Il latte proviene da pecore allevate al pascolo effettuando 2 munte giornaliere (da fine ottobre a maggio).
Il Fiore Sardo era “il” formaggio dei pastori dell’isola, quello prodotto in maggiore quantità, sino a quando la trasformazione del latte passò dai pastori agli industriali e il Pecorino Romano divenne il primo formaggio sardo. Il nome gentile “fiore” pare derivi dall’utilizzo che storicamente si faceva del fiore del cardo come caglio, ma altre testimonianze raccontano che per la sua fabbricazione si usassero stampi di legno di pero selvatico, oppure castagno sul cui fondo era scolpito un fiore simile all’asfodelo o alla rosa peonia. Ogni produttore e in alcuni casi ogni comune era riconoscibile grazie a questa sorta di marchio.
Formaggio della tradizione, prodotto di un isola dove, oggi come secoli fa, le greggi pascolano in un ambiente naturale incontaminato, dove oggi come allora si trovano prodotti naturali, semplici e genuini.
Azienda che ha saputo proporre il proprio prodotto, proponendo anche il proprio territorio, come opportunità a beneficio di tutto il sistema economico locale. Il Fiore sardo è infatti conosciuto ed apprezzato a livello nazionale e non solo

  • Formaggi Freschi:
  • Formaggi Stagionati:

LOCALITA' Serradellu 10
08015 MACOMER (NUORO)