Sei in: Home > Cerca > AZIENDA AGRICOLA CLEMENTE...

AZIENDA AGRICOLA CLEMENTE BIAGIO

Descrizione

Sono Biagio Clemente e conduco a Laterza l’azienda agricola il Gabbiano (certificazione biologica in corso). Produco, senza l’aiuto della chimica, soprattutto legumi (cicerchie, ceci, lenticchie, fagioli) e cereali (grano e farro), ma anche ortaggi (pomodori, cipolle, agli).

Le eccellenze

Ceci neri: Si tratta di legumi molto antichi, il cui consumo è legato ad altrettante antiche tradizioni ed abitudini locali: è noto, infatti, che le ristrettezze economiche della popolazione di qualche decennio fà non consentivano un giusto approvvigionamento di proteine animali. I miei nonni mi raccontano sempre che per loro gli animali erano preziosi come l’oro: mai pensavano di ucciderli, in quanto non solo erano la fonte primaria di sostentamento (era grazie a loro che le famiglie avevano latte, uova, etc.). Data l’importanza degli animali e l’impossibilità, quindi, di mangiare carne, si è cercato di sopperire a questa mancanza con i legumi che, come sappiamo, sono altamente proteici e nutrienti. Tra questi, sicuramente ci sono i ceci neri: essi hanno la buccia esterna nera ma internamente presentano un colore bianco/giallo quando sono appena raccolti, ed assumono delle sfumature più paglierine quando sono maturi. I ceci neri sono molto piccoli come dimensione, per cui durante la cottura non si frantumano facilmente, restando sempre “al dente”.
Cicerchia: La cicerchia ( Lathyrus sativus L.) è un’antica leguminosa da granella simile alla pianta dei ceci, più rustica, coltivata quasi sempre in terreni marginali con scarso livello di tecnica colturale,resiste alla siccità ed alle basse temperature. I semi sono cuneiformi, angolosi, di colore biancastro, marrone-grigiastro o giallo crema. Il peso di mille semi varia da 300 a 500 g. I legumi vengono venduti sfusi o confezionati in sacchetti di diversi formati. Prima della cottura necessita di un lungo periodo di ammollo.

  • Ceci:
  • Cicerchie:
  • Fagioli:
  • Farro:
  • Fave:
  • Fichi:
  • Lenticchie:
  • Pere:
  • Pomodori:

VIA A. Diaz 32
74014 LATERZA (TARANTO)