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Azienda Agricola Masseria Pianelle

Descrizione

L'azienda Masseria “le pianelle” sita nell'entroterra di Martina Franca è stata fondata nel 1800; era di proprietà del comune di Martina Franca con annesso bosco comunale delle pianelle, oggi riserva nazionale con una superficie di circa 800 ettari di terra ad alto fusto. Nel 1960 è stata venduta ed acquistata da privati e successivamente, nel 1987, è stata acquistata dalla famiglia Cisternino. L'azienda ha attualmente una superficie di 125 ettari di cui 97 ettari a seminativi e 28 ettari a pascolo e bosco. Nel 1997 sono stati eseguiti lavori di ampliamento comprensivi della stalla da 200 capi bovini, del caseificio aziendale, della macelleria e del laboratorio salumi. Il titolare, Martino Cisternino, è il gestore di una bottega italiana, al cui interno si possono trovare tutti i prodotti aziendali e altri prodotti provenienti da altre aziende locali facenti parte della rete di Campagna Amica.

Le eccellenze

I migliori insaccati, si sa, arrivano da Martina Franca. In questa bella cittadina della Valle d'Itria esistono alcune specialità che hanno conservato tecniche tradizionali e che utilizzano materia prima allevata in loco. Tra queste la più celebre è sicuramente il capocollo o capicollo, cioè quella parte del maiale che sta tra collo e costata. I capocolli, opportunamente mondati e sagomati, sono posti a macerare sotto sale per 15 giorni, poi si lavano con una preparazione a base di vino cotto e spezie. Si insaccano nel budello di maiale e si asciugano: prima si avvolgono in panni, poi si sistemano su assi dove riposano per una decina di giorni. Quando sono perfettamente asciutti vengono affumicati; l'affumicatura, prevede di ricoprire il pavimento con rametti di timo, buccia di mandorle, la parte esterna del legno di quercia a cui si appicca il fuoco, badando che brucino senza fiamma. Dopo l’affumicatura inizia la fase di stagionatura, che può arrivare anche a 90 giorni.

  • Carne Bovina:
  • Carne Suina:
  • Formaggi Freschi:
  • Formaggi Freschi: Ricotta
  • Formaggi Stagionati:
  • Latte Bovino:
  • Latticini: Mozzarelle
  • Yogurt:

VIA Per Massafra Zona E 268
74015 MARTINA FRANCA ,Loc. Masseria Pianelle (TARANTO)

  • Contatto: Martino Cisternino
  • Telefono: 080/4400948
  • Fax: 080/4400948
  • Cellulare: 335/5076601